Créer mon restaurant

Création de carte de restaurant | Foodexplora

Création de l’offre et de la carte de restaurant

Une offre cohérente, attractive et pensée pour la rentabilité

La carte est au cœur de l’expérience client et du fonctionnement d’un établissement.

Elle influence la perception du concept, les achats, l’organisation des équipes, les équipements nécessaires et la rentabilité du restaurant.

Foodexplora vous accompagne soit dans la structuration générale de votre offre, soit dans la création complète de votre carte, selon l’état d’avancement et les besoins de votre projet.
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Deux niveaux d’accompagnement

Architecture de l’offre

Cet accompagnement permet de définir la structure et les grandes orientations de la future carte.

Il comprend notamment :

les différents moments de consommation
les catégories de produits
le nombre de références
les grandes orientations culinaires
la place des boissons dans l’offre
la logique générale de la carte
le positionnement tarifaire
les premières recommandations de produits et de sourcing

Vous disposez ainsi d’un cadre clair pour poursuivre la création de la carte, travailler avec vos équipes ou préparer les étapes suivantes du projet.

Création complète de la carte

Cet accompagnement permet de passer de l’architecture générale à une offre concrète, testée et exploitable.

Selon le périmètre défini, il peut comprendre :

la création des produits, plats et boissons
le développement des recettes
la réalisation des fiches techniques
le calcul des coûts matières
la définition des prix de vente
la sélection des produits et fournisseurs
les tests et dégustations
les ajustements nécessaires avant validation
la préparation des outils utiles à la transmission de l’offre aux équipes

Le nombre de recettes, les journées de test et le niveau d’accompagnement sont définis précisément dans le devis.
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Une offre adaptée à votre établissement

L’accompagnement peut concerner :

une carte de restaurant
une offre de restauration rapide
un coffee shop
un bar ou une carte de boissons
un petit-déjeuner ou un brunch
une offre de snacking
du room service
plusieurs moments de consommation au sein d’un hôtel ou d’un établissement hybride

Dans tous les cas, l’offre est pensée en fonction du concept, de la clientèle, des équipements, des compétences des équipes, des volumes envisagés et des objectifs économiques.
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Cet accompagnement est fait pour vous si :

Vous créez un restaurant et devez structurer sa future offre
Vous disposez d’un concept mais n’avez pas encore défini votre carte
Vous souhaitez poser une architecture claire avant de développer les recettes
Vous avez besoin d’une création complète comprenant les recettes et les fiches techniques
Vous souhaitez construire une offre cohérente et rentable dès l’ouverture
Vous développez un hôtel-restaurant, un coffee shop, un bar ou un concept de restauration rapide

Si votre établissement est déjà ouvert et que vous souhaitez uniquement corriger, simplifier ou rentabiliser une carte existante, l’accompagnement en optimisation de carte sera plus adapté.
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Comment se déroule l’accompagnement ?

1. Compréhension du concept et des contraintes

Analyse du positionnement, de la clientèle cible, des objectifs économiques, du lieu, des équipements et de l’organisation envisagée.

2. Construction de l’architecture de l’offre

Définition des moments de consommation, des catégories, du nombre de références, des orientations culinaires et de la logique générale de la carte.

Pour une mission d’architecture, cette étape aboutit à la remise d’un cadre structuré et de recommandations directement exploitables.

3. Création des produits, recettes et boissons

Dans le cadre d’une création complète, développement de l’offre en tenant compte de l’identité du concept, des attentes des clients et des réalités opérationnelles.

4. Calcul des coûts et définition des prix

Réalisation des fiches techniques, calcul des coûts matières et construction d’une stratégie de prix cohérente.

5. Tests et ajustements

Organisation, selon le périmètre retenu, de séances de test et de dégustation afin d’ajuster puis de valider l’offre.

6. Finalisation des outils

Remise des documents nécessaires à la production, à la régularité des recettes et à la transmission de l’offre aux équipes.
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L’articulation avec le projet

La structuration de l’offre peut commencer dès que les grandes lignes du concept, le positionnement et la clientèle cible sont suffisamment définis.

Elle permet de traduire le concept en une proposition concrète, réalisable et rentable.

L’offre validée sert ensuite de base au choix définitif du matériel, à la préparation opérationnelle, à la formation des équipes et à l’accompagnement jusqu’à l’ouverture.
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Tarifs

Architecture de l’offre

À partir de 3 000 € HT.

Ce niveau comprend la structure de la carte, les catégories, les moments de consommation, les orientations culinaires, le positionnement tarifaire et les premières recommandations de sourcing.

Création complète de la carte

Généralement à partir de 5 000 € HT.

Le tarif dépend du nombre de recettes et de fiches techniques, de la diversité de l’offre, du nombre de moments de consommation et des journées de test nécessaires.

Les déplacements, les journées de test supplémentaires et les interventions complémentaires sont précisés dans le devis.

À la suite de notre premier échange, un devis précis vous sera proposé selon le périmètre de votre projet.
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