Concept street food signature

All Suites – concept Papato

Mission : Création du concept et de l'offre F&B ‍

📍 Mission de décembre 2024 –à juin 2025 – Durée : 6 mois

Concept

Papato est un pays culinaire imaginaire, une street‑food fusion solaire qui propose un voyage gustatif de la côte mexicaine à la scène urbaine canadienne, en passant par les saveurs emblématiques des États‑Unis. Tacos twistés, burgers au jerk, bowls vibrants… Une expérience joyeuse, décomplexée, responsable — incarnée par la signature « Sun‑kissed street food with soul ».

Objectif

Créer une plateforme F&B modulable, immersive et responsable, capable d’ancrer l’identité Papato dans chaque établissement All Suites, tout en racontant l’odyssée culinaire d’un continent.

Mission & Étapes clés

1. Benchmark & tendances
   • Analyse approfondie des concepts innovants.
   • Cartographie des formats émergents, innovations et attentes consommateurs.
2. Exploration de trois pistes conceptuelles
   • → Le choix final du client s’est porté sur la piste street food signature, pour sa capacité à mixer audacieusement les cultures.
3. Co‑création & définition de l’identité Papato
   • Ateliers participatifs pour affiner le storytelling, la tonalité et les univers visuels.
   • Définition des déclinaisons de formats.
4. Design du concept globale
   • Création de moodboards, manifeste, identité sensorielle et narratives autour du voyage.
   • Création de planche pour l’art de la table — afin renforcer l’expérience immersive.
5. Sourcing & engagement responsable
   • Identification de fournisseurs locaux, mise en place de circuits courts pour ingrédients, boissons et produits signature.
   • Intégration de valeurs éco‑responsables sans greenwashing.
6. Développement opérationnel
   • Élaboration des cartes bar, food, brunch, apéro et goûter.
   • Création de fiches techniques ultra‑détaillées : recettes, grammages, process, coûts matière, sourcing.
7. Déploiement & accompagnement terrain
   • Recommandations sur le matériel, l’art de la table et les tenues.
   • Séances de tasting, formation des équipes.
   • Présence sur site pour ajuster, valider et garantir la cohérence du lancement.

Livrables remis

• Document complet Papato : concept, storytelling, manifeste, moodboards, art de la table, playlist & tenues.
• Fiches techniques cuisine & bar : recettage complet, grammages, protocoles, coûts, sourcing local — pour une exécution fluide et autonome.

Résultats

• Un concept Papato fort, cohérent et modulable, porteur d’une identité aventureuse et voyageuse.
• Une expérience client transformée : ambiance solaire, diversité culinaire et ancrage responsable.
• Une “box opérationnelle” prête à dupliquer, garantissant une mise en œuvre homogène et scalable sur l’ensemble du réseau All Suites.

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