Le feu comme fil conducteur d’un concept immersif et maîtrisé sur le bord du lac d'Annecy

FLAMA – Les Cassines

(Restaurant – Bords du lac d’Annecy – décembre 2025 à avril 2026)

Contexte & Enjeux

Le projet FLAMA, porté par Les Cassines, visait à créer un restaurant autour d’un univers fort : la cuisine au feu, pensée comme expérience centrale.

L’enjeu : transformer cette intention en un concept cohérent, différenciant et opérationnel, capable de proposer une expérience marquante tout en restant fluide et maîtrisée au quotidien.

Objectif

Structurer et déployer un concept de restauration complet, de la vision stratégique jusqu’à sa mise en œuvre terrain, en assurant la cohérence entre concept, offre culinaire et expérience client.

1. Création du concept & ADN du lieu

• Définition du positionnement et de l’identité du concept FLAMA
• Construction de l’univers : ambiance, codes esthétiques, expérience client
• Travail sur le fil rouge du feu comme élément central du concept
• Formalisation d’une bible de concept complète (ADN, parcours client, totems, intentions)

2. Structuration de l’offre F&B

• Construction de la carte en collaboration avec le chef
• Définition de la logique produit et de la lisibilité de l’offre
• Intégration des modes de cuisson spécifiques : parilla, four à braise
• Mise en cohérence entre assiette, technique et positionnement

3. Création de l’expérience client (moments clés)

• Définition de totems expérientiels pour rythmer le parcours client :
  • flamme à table
  • beurre signature
  • sauces de découverte
  • dessert flambé
  • fin de repas autour du feu
• Objectif : créer une expérience forte, différenciante et maîtrisée, sans surjeu

4. Mise en œuvre opérationnelle

• Accompagnement des équipes sur :
  • posture et discours
  • scripts de service
  • organisation du parcours client
• Création d’un dossier opérationnel dédié pour faciliter la prise en main du concept
• Définition des standards de service et de l’expérience

5. Testing & ajustements

• Phases de test de la carte en conditions réelles
• Ajustements des recettes, du service et de l’expérience
• Validation de la cohérence globale entre concept, offre et exécution terrain

Livrables remis

• Bible du concept FLAMA
• Dossier opérationnel équipes (service & expérience)
• Structure de carte et recommandations F&B
• Supports d’accompagnement pour la mise en œuvre

Résultats

Un concept fort et différenciant, structuré autour de la cuisine au feu
Une expérience client lisible et maîtrisée, avec des moments signature
Une offre cohérente entre technique, produit et positionnement
Une équipe accompagnée pour incarner le concept au quotidien

Pourquoi c’est une référence clé

Cette mission illustre ma capacité à traduire une intention forte en concept concret, en assurant l’alignement entre vision, cuisine et expérience client.