Poser les bases d’un restaurant : concept, vision et modèle économique.

Bistrot de la Bastide

(Suze-la-Rousse – octobre 2025 à mars 2026)

Contexte & Enjeux

Les porteurs du projet Bistrot de la Bastide souhaitaient créer un restaurant en lien direct avec leur activité hôtelière existante.

L’enjeu : concevoir un lieu cohérent avec l’identité du site, capable d’attirer une clientèle locale et de destination, tout en reposant sur un modèle économique viable et structuré.

Objectif

Poser les bases du projet en définissant un concept clair et en construisant un business plan solide, afin de sécuriser le lancement et les échanges avec les partenaires financiers.

1. Création du concept

• Définition du positionnement : bistrot de destination, lisible et durable
• Construction de l’ADN du lieu : identité, ambiance, expérience client
• Clarification de la clientèle cible et de la promesse
• Mise en cohérence avec l’activité hôtelière
• Rédaction de la bible du concept

2. Business plan & structuration financière

• Construction du modèle économique
• Élaboration du prévisionnel financier (CA, charges, masse salariale, investissements)
• Définition des hypothèses d’exploitation (organisation RH, saisonnalité, montée en charge)
• Structuration du business plan complet
• Ajustements en lien avec le client et l’expert-comptable

Livrables remis

• Bible du concept détaillée
• Business plan complet avec prévisionnel financier
• Supports prêts à l’emploi pour les échanges avec les partenaires financiers

Résultats

Un concept clair, cohérent et différenciant
Un business plan structuré et finançable
Une vision économique précise pour piloter le projet
Des bases solides pour lancer le restaurant dans de bonnes conditions

Pourquoi c’est une référence clé

Cette mission illustre ma capacité à structurer un projet dès sa phase amont, en reliant vision conceptuelle et viabilité économique.

Retour d'expérience client des gérant de l'établissement Carole et Vincent :

"Tout au long de notre collaboration Mathieu a été pour moi un vrai atout majeur. Grâce à sa créativité et sa culture culinaire très riche, il a pu m’aider sur le développement de nouvelles cartes ainsi que sur la gestion de gros événements. Toujours à l’écoute, bienveillant et disponible. Je recommande sans hésiter ses services. Merci Mathieu."

👉 À découvrir aussi en images sur Instagram : La Bastide Saint Bach