L'Épicière : Bistrot à tartines niché au cœur de la station de Saint-François-Longchamp

L'Épicière Saint-François-Longchamp - Octobre 2024

Mission : Recherche et Développement F&B

1/ Conseil et accompagnement stratégique : amorcer un nouveau virage après une restructuration

Pour ce projet, j'ai accompagné Amélie dans la transformation de son commerce, L'Épicière, suite à une restructuration visant à réajuster l’offre et l’organisation de l’établissement. L'objectif : mieux répondre aux attentes de la clientèle locale et touristique tout en maximisant les ressources disponibles.

La mission a débuté par une immersion sur site, permettant d'appréhender les espaces, les flux et l’écosystème de l’établissement. L’analyse approfondie des anciennes cartes a mis en lumière les points d'amélioration, les opportunités de différenciation et les contraintes liées à l’environnement montagnard.

2/ Définition d’un concept fort et innovant

Nous avons défini le concept "bistrot tartine" pour la nouvelle carte, axé sur des produits emblématiques issus d’une proximité géographique, valorisant ainsi l’authenticité et l’ancrage local. Ce fil rouge a permis de structurer une offre créative et alignée avec les besoins spécifiques de la clientèle de montagne, tout en garantissant une rentabilité optimisée.

3/ Recherche et Développement : Création et validation des plats

Après avoir établi la structure de la carte, une journée de test en cuisine a permis de valider les recettes et de garantir que chaque plat respecte le concept et les attentes opérationnelles. Cette étape comprenait aussi des recommandations d’agencement, visant à faciliter l’organisation du service et améliorer l’efficacité de l’équipe.

Objectif de cette mission :

Insuffler une nouvelle dynamique à L'Épicière en développant une offre distinctive et fonctionnelle, enrichissant l’expérience client et redéfinissant l’identité culinaire de l’établissement.