Compose ta recette, choisis ton style, mange tes pâtes.

Manges Tes Pâtes – accompagnement opérationnel au lancement du concept

(Kiosque de restauration rapide – Centre commercial La Toison d’Or, Dijon – ouverture novembre 2025, accompagnement en cours)

Contexte

Implanté au cœur du centre commercial La Toison d’Or à Dijon, Manges Tes Pâtes est un kiosque de restauration rapide autour d’un concept simple et personnalisable : choisir sa pâte, sa sauce, sa protéine et ses toppings.

Le client a fait appel à moi pour un accompagnement complet avant ouverture, couvrant la structuration de l’offre, les outils de production, le sourcing produits et l’organisation opérationnelle du poste cuisine.

L’ouverture a eu lieu le 22 novembre 2025 et un accompagnement mensuel est aujourd’hui en place afin de faire évoluer l’offre produit et consolider les opérations dans la durée.

Objectif

Poser les bases solides d’un concept simple, lisible et efficace, prêt à être opéré en autonomie dès l’ouverture, tout en intégrant un suivi dans la durée pour accompagner le développement du concept.

1. Structuration de l’offre & du concept

• Définition de l’offre : formats de pâtes, sauces, protéines, toppings
• Création d’une logique de personnalisation claire, adaptée au format kiosque
• Conseil sur la structuration de la carte, la lisibilité et le positionnement produit

2. Fiches techniques & outils de production

• Création de fiches recettes détaillées : grammages, process, dressage, normes HACCP
• Mise en place de tableaux de cuisson selon les types de pâtes
• Création de supports pédagogiques : affiches cuisine, documents de production

3. Organisation opérationnelle & flux cuisine

• Déroulés pas à pas pour chaque poste (cuisson, préparation, dressage)
• Organisation du poste chaud : cuiseur, bain-marie, zones de service
• Optimisation des gestes et du temps de service

4. Sourcing & matériel

• Sourcing produits en lien avec les objectifs de qualité, coût et praticité
• Liste complète de petit et gros matériel, adaptée à la configuration du kiosque
• Vérification fournisseurs et coordination logistique en amont

5. Suivi préouverture & accompagnement terrain

• Planification des étapes clés à J-15 / J-7 / J-1
• Présence terrain la veille et le jour de la préouverture
• Aide à la mise en place, derniers ajustements, formation et accompagnement du service

Livrables remis

• Fiches techniques recettes
• Déroulés opérationnels cuisine
• Supports de production et process cuisine
• Documentation disponible dans un drive partagé

Accompagnement post-ouverture & développement continu du concept

Suite à l’ouverture du kiosque, la collaboration s’est prolongée via un accompagnement mensuel dédié au développement produit, à l’optimisation des process cuisine et à la performance économique du concept.

Chaque mois, j’interviens sur l’ensemble du cycle de développement :

• Recherche et création de nouvelles recettes (pâtes et sauces)
• Sourcing produits et validation fournisseurs
• Tests recettes en conditions réelles d’exploitation
• Création et mise à jour des fiches techniques et documents HACCP
• Mise à jour du tableau des allergènes
• Analyse et optimisation du food cost
• Transmission des nouveautés aux équipes et aux prestataires (graphistes, mise à jour carte)

Cet accompagnement permet de garantir :

✔ Une carte vivante et renouvelée régulièrement
✔ Une maîtrise des coûts matières et des marges
✔ Des process cuisine simples, reproductibles et adaptés au terrain
✔ Une évolution continue du concept après ouverture
✔ Une structuration durable en vue d’un développement multi-sites

Résultats

• Une offre claire, cohérente et opérationnelle dès l’ouverture
• Un concept parfaitement adapté au format kiosque, duplicable et facile à exploiter
• Une ouverture réussie grâce à un accompagnement terrain personnalisé
• Un suivi mensuel en cours, permettant d’adapter l’offre et d’optimiser les opérations en continu

📸 À découvrir aussi en images sur Instagram : Manges Tes Pâtes Dijon

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