Un coffee shop discret où l’on murmure la gourmandise.

Markus – Coffee Shop & Hôtel Confidentiel – Création de l’offre F&B

(Angers – juillet à septembre 2025)

Contexte & Enjeux

Au cœur d’Angers, Markus est un hôtel confidentiel, pensé comme un refuge discret et élégant, à mi-chemin entre club privé, lieu de vie feutré et parenthèse gourmande. Pour incarner cette identité singulière, une offre Food & Beverage sur-mesure devait être conçue — à la fois raffinée, accessible et parfaitement intégrée à l’atmosphère du lieu.

Objectif de la mission

Imaginer, structurer et déployer une offre F&B complète et cohérente avec l’univers Markus, tout en assurant une exécution fluide par les équipes en place.

Accompagnement en 5 axes

1. Conception de l’offre & élaboration des cartes

• Création de plusieurs temps d’offre : coffee shop, petit-déjeuner, brunch, planches du soir, boissons et cocktails signature.
• Travail de structuration pour garantir lisibilité, équilibre des gammes et complémentarité des moments de consommation.
• Définition d’une offre gourmande, fidèle au positionnement.

2. Développement créatif & identité culinaire

• Création de recettes exclusives (salé, sucré, boissons sans alcool – Élixirs Confidentiels).
• Travail sur les épices, ingrédients de caractère et sélection d’artisans locaux pour enrichir l’identité culinaire.
• Mise en scène de la gourmandise dans un univers sobre, élégant et volontairement confidentiel.

3. Fiches techniques & outils opérationnels

• Rédaction complète des fiches techniques cuisine & bar : grammages, process, dressages, visuels, recommandations d’art de la table.
• Constitution d’un kit opérationnel complet pour faciliter la mise en place, le service et la formation.

4. Conseil matériel & art de la table

• Accompagnement dans le choix du matériel : four, petit équipement, ustensiles.
• Sélection de l’art de la table en accord avec l’univers Markus : minimalisme, matières nobles, tons feutrés.

5. Formation & suivi terrain

• Présence sur site pendant 2 jours pour :
  • Former l’équipe à la réalisation des recettes (cuisine & bar),
  • Optimiser le flux de service en lien avec la configuration du lieu,
  • Ajuster en direct la mise en œuvre pour garantir confort et fluidité.
• Suivi régulier à distance avec les fondateurs pour affiner la carte et assurer la cohérence avec l’ADN Markus.

Résultats

• Une offre F&B cohérente, élégante et sensible, en parfaite harmonie avec l’univers confidentiel du lieu.
• Des recettes originales et distinctives, valorisant les produits et des partenariats locaux.
• Une mise en œuvre fluide et structurée, facilitée par un travail rigoureux en amont et un accompagnement personnalisé.
• Une équipe formée, confiante et autonome pour faire vivre l’offre au quotidien.

Pourquoi c’est une référence clé

Cette mission illustre ma capacité à :

• Créer une offre culinaire entièrement sur-mesure à partir d’un univers de marque fort,
• Allier créativité, méthode et réalisme opérationnel,
• Accompagner de façon fine, élégante et discrète — à l’image du lieu.

Retour d'expérience client du propriétaire de l'établissement Francky Boisseau:

Mathieu est très professionnel. Il a conçu notre carte en s'adaptant à nos souhaits et nos contraites, en apportant une touche d'originalité. Les échanges étaient très faciles et fluides. Bref, nous recommandons chaleureusement ! MARKUS ANGERS.

👉 À découvrir aussi en images sur Instagram : Markus Angers

Envie de créer ou repenser votre concept de restauration ?

👉 Prenez rendez-vous dès maintenant pour en discuter.

‍

‍