Novotel Annecy Centre, hôtel **** situé entre Lac et Montagnes.

Novotel Annecy - The Craic :

Missions : Accompagnement opérationnel et recrutement : depuis septembre 2024

Accompagnement opérationnel :

Soutien de l'équipe cuisine en l'absence de Chef, en optimisant l'organisation, l'anticipation et la fluidité du service. Élaboration des offres et conseils pour garantir une activité sans accroc.

Recrutement Chef de Cuisine et Sous-chef :  

Définition des besoins avec l'équipe (brief de poste).
Prise de contact et préqualification des candidats.
Sélection des meilleurs profils.
Entretiens individuels.
Rédaction de rapports détaillés sur chaque candidat.‍

Objectif :

Assurer une transition sereine pour le restaurant tout en trouvant les bons talents.

Missions : Accompagnement opérationnel et stratégique - Recherche et Développement F&B : août 2023 à juillet 2024.

Accompagnement hebdomadaire au Novotel Annecy, au sein du restaurant, The Craic (≈12h/mois).

Au menu, un audit 360 pour faire un bilan complet des différents points de restauration et ainsi identifier leurs forces et leurs faiblesses ainsi que les opportunités d’amélioration et de développement. Cette première étape nous a permis d'établir une feuille de route, définissant les priorités à court, moyen et long terme.
En collaboration avec Mathilde Piechowski la directrice de la restauration et de Cédric Trosseau le Chef de cuisine, nous avons analysé l'offre existante et redéfini le positionnement du concept.

R&D : refonte complète de toutes les offres.

• Formule midi "Food Labo" qui change chaque semaine.
• Carte apéro, carte du soir "Food Inspiration" et brunch qui évolue au fil du temps pour s’adapter aux produits de saison.
• Offre tea time et à emporter pour répondre à la forte demande de l’espace co-working.
• Recherche et développement et mise en place d'évènements spéciaux, tel que Noël, le Nouvel An et la Saint-Valentin…

Objectif de cet accompagnement :

‍Insuffler une nouvelle dynamique et de faire de The Craic une référence incontournable sur Annecy.

Retour d'expérience client du Chef de cuisine Cédric Trosseau :

‍‍"En ce moment et depuis quelques mois, je suis coaché par Mathieu Laville pour revisiter le concept F&B du restaurant "The Craic" à Annecy. C'est un succès très positif et nous avons de bons retours clients grâce à son coaching. Mathieu m'apporte également un renouveau, un plaisir et une motivation dans mon métier de Chef, comme des idées auquel je n'aurais jamais pensé, des twists, des denrées, etc... Aussi Mathieu est une personne très pédagogue, à l'écoute, qui donne beaucoup de conseil sur le management, la communication à avoir et sur le sociale. Il est aussi à la fois un ami, un mentor, un confident. Avec Mathieu, les séances sont un moment de partage, de bien-être et d'échange. Je conseille vivement Foodexplora pour tous les établissements hôteliers et restaurant qui veulent du renouveau. Un grand merci à Mathieu Laville & Foodexplora."

Retour d'expérience client du Responsable restauration Ricardo Marques :

"J’ai eu le plaisir de collaborer avec Foodexplora au Novotel Annecy, avec Mathieu. Son approche est marquée par une vision claire, un concept fort et une conscience écologique, avec un engagement sincère pour une consommation locale et de saison. Son organisation opérationnelle est à toute épreuve. Grâce à son accompagnement, ses conseils avisés et sa force d’action, nous avons pu offrir des services d’exception, élaborer des suggestions à l’ardoise et créer des cartes uniques. C’est un véritable atout d’être accompagné par Mathieu dans les défis passionnants de la restauration. Un grand merci à toi, Mathieu, pour ton implication et ton professionnalisme."