Papato Arcachon – Lancement du concept et de l’offre F&B

Embarquez pour un nouveau voyage culinaire du Mexique au Canada en passant par les Usa !

(Site pilote – All Suites Hostel Bassin d’Arcachon – 2025)

Contexte & Enjeux

Papato Arcachon est le premier site à incarner le concept Papato sur le terrain. Installé au sein d’un All Suites Hostel face au lac, avec sa terrasse animée, ses afterworks, concerts et soirées à thème, ce lieu de vie solaire et décontracté a servi de laboratoire grandeur nature pour tester et affiner l’identité du projet.

Sun-kissed street food with soul – Une street food généreuse, joyeuse et inspirée des Amériques (du Mexique au Canada), servie dans un esprit convivial et engagé.

L’enjeu : déployer un nouveau concept de restauration de A à Z, en assurant cohérence, opérationnalité et impact dès la première ouverture.

Objectif de la mission

• Finaliser et incarner l’identité Papato dans un premier lieu réel.
• Déployer une offre F&B complète, cohérente avec le storytelling du concept et adaptée au contexte local.
• Assurer un lancement fluide, engageant et duplicable.

Accompagnement en 3 temps

1. Conseil F&B & mise en ambiance

• Sélection de l’art de la table (vaisselle, verrerie, petits éléments déco) en lien direct avec l’univers Papato.
• Recommandations esthétiques pour créer une ambiance immersive, en salle comme en terrasse.

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2. Construction & adaptation de l’offre F&B

• Développement de la carte initiale Papato, inspirée des cuisines américaines (burgers, tacos, jerk, bowls…), avec une intégration de produits locaux (20 %) pour un ancrage régional fort.
• Présentation d’une première version, avec jusqu’à 3 allers-retours pour affiner la carte.
• Création des fiches techniques cuisine & bar : recettes détaillées, grammages, process, coûts, sourcing local.

3. Déploiement opérationnel & suivi sur site

• Présence terrain pendant 3 jours pour piloter le lancement :
  • Pré‑ouverture : vérification des installations, organisation des flux, accompagnement des équipes.
  • Jour J : supervision complète pour garantir le respect du concept et des standards.
  • Post‑ouverture : ajustements sur place, écoute terrain, soutien aux équipes.
• Débrief stratégique : retour d’expérience, recommandations et ajustements pour les futurs sites.

Livrables remis

• Dossier de lancement Papato Arcachon : positionnement, carte finalisée, moodboard, art de la table, recommandations opérationnelles.
• Fiches techniques cuisine & bar prêtes à l’emploi, pour un fonctionnement autonome et maîtrisé.

Résultats

Concept Papato testé, validé et incarné sur site

• Une offre cohérente, différenciante et localement ancrée
• Une expérience client immersive et un lieu désormais pleinement identifié comme espace de vie convivial et gourmand
• Une base solide pour déployer le concept dans d’autres villes

Retour d'expérience client du Directeur de l'établissement Thibault :

"Mathieu est un passionné : la cuisine qu’il a mise en place pour mon établissement est excellente. Le temps de mise en place de notre côté a été un peu fastidieux, mais les retours clients sont très positifs. Je recommande !"

Pourquoi c’est une référence clé

Papato Arcachon a été le point de départ opérationnel du concept. Ce projet illustre ma capacité à :

• Transformer une idée en un concept F&B concret et opérationnel.

• Concevoir une offre cohérente, duplicable, mais localement adaptée.

• Superviser un lancement dans sa globalité, de la stratégie à l’exécution terrain.
  

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Crédits photos : All Suites Hôtel | La Teste de Buch***