Street food généreuse et sans frontières, en plein cœur de Pleyel.

Papato Pleyel – offre fooding en préouverture du concept

(All Suites – Saint-Denis Pleyel – 2025)

Contexte

Avant l’ouverture officielle du restaurant Papato à Pleyel, le site a souhaité proposer une offre F&B transitoire pour accompagner l’ouverture de l’hôtel. L’objectif : concevoir une offre fooding temporaire, simple à mettre en œuvre mais fidèle à l’univers Papato (street food généreuse, inspirée d’un voyage à travers le continent nord Américain, solaire et accessible).

Dans ce contexte de préouverture sans brigade dédiée, l’ensemble de l’équipe (réception, petit-déjeuner, direction) a été mobilisé pour prendre en main cette première offre.

Objectif

Déployer une offre F&B légère et cohérente avec le concept Papato, tout en accompagnant une équipe polyvalente à la mise en œuvre opérationnelle dès l’ouverture de l’hôtel.

1. Création de l’offre fooding Papato

• Élaboration d’une carte snacking simple et alignée avec l’ADN du concept
• Rédaction des fiches techniques cuisine & bar : recettes, grammages, déroulés, dressages
• Sourcing produits : tests, ajustements, simplification si nécessaire
• Définition des prix de vente, en cohérence avec le positionnement et les coûts matière

2. Formation & accompagnement sur site (2 jours)

• Formation de l’ensemble du personnel : réception, petit-déjeuner, direction
• Présentation des produits, transmission des recettes, organisation des dressages et de la mise en place
• Création d’un discours client clair, notamment autour des boissons (softs, Jane…)
• Recommandations sur le service : gestion avant / pendant / après, coordination cuisine-bar

3. Diagnostic & recommandations opérationnelles

• Matériel & art de la table : inventaire des éléments manquants (bacs GN, verrerie, etc.)
• Organisation des réserves : tri, rangement, création d’un fichier de suivi
• Relecture critique de la carte bar en place : cohérence, lisibilité, positionnement
• Analyse du fonctionnement petit-déjeuner & bar : fluidité, communication, erreurs à éviter

Résultats

• Une offre fooding transitoire prête à l’emploi, simple mais fidèle à l’univers Papato
• Une équipe polyvalente formée, impliquée et rassurée dès l’ouverture
• Une mise en œuvre fluide, malgré l’absence de personnel dédié à la restauration
• Un socle solide pour amorcer le lancement du futur restaurant Papato

Pourquoi c’est une référence clé ?

Cette mission montre ma capacité à :

• Concevoir une offre F&B sur-mesure, même en phase transitoire

• Outiller et former rapidement une équipe non spécialisée

• Préparer le terrain pour une exploitation structurée et évolutive, en phase avec les ambitions du concept
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Crédits photos : All Suites Hôtel | Paris Pleyel – L’île Saint Denis*** / Crédit photo : Caroline Bleux @carolinebleuxphotographe