Sodiaal - coopérative laitière à Annecy

Sodiaal - mars 2024

Mission : Recherche & Développement

Description de la mission :

Ma mission était de concevoir deux recettes pour le Salon du Sandwich & Snack Show à Paris, en respectant le cahier des charges spécifié. Encourager l'innovation avec des recettes simples offrant un twist original, rendant le quotidien en cuisine à la fois facile et inspirant. Je me suis engagé à garantir l'excellence avec des fromages bénéficiant des labels AOP et IGP issus de lait 100% français, offrant ainsi aux professionnels les ingrédients nécessaires pour une cuisine authentique et de qualité. Mon objectif était de proposer une qualité supérieure à un coût abordable, optimisant ainsi la rentabilité sans compromettre la qualité ni le goût. J'ai également veillé à préserver l'authenticité en maintenant le goût originel avec des tranches, dés et râpés, issus de fromages entiers sans transformation supplémentaire.

Les recettes élaborées mettaient en valeur l'Emmental Bio et la fourme d'Ambert de la gamme Entremont Pro :

• Cheesy waffle pomme de terre, sauce mornay au poivre noir fumé de Tellicherry, jambon prince de Paris, emmental et ail des ours.
• Cookie à la fourme d'Ambert, poire pochée à la verveine et au poivre de Timut, noix de Grenoble et gel de poire.

La mission incluait également une démonstration de cuisine en direct et une dégustation des deux bouchées sur le salon à Porte de Versailles.

Objectif de la mission :

Présenter la qualité et les avantages des produits de la gamme Entremont Pro lors du salon, à travers la démonstration et la dégustation des recettes créées. Valoriser Entremont auprès des professionnels en démontrant la diversité, la fonctionnalité et la rentabilité de l’offre, tout en stimulant l'envie d'essayer les produits.

Crédit photo : Le photographe du dimanche