Food truck gourmand autour du lac Léman

Suzette & Poulette – food truck gourmand

Mission : Accompagnement gérant et Recherche & Développement F&B‍

📍 Mission de mars à mai 2025 – Durée : 3 mois

Concept :
‍Bistrot ambulant proposant goûters, apéros et brunchs sur les marchés et événements locaux.

Objectif :
‍Structurer l’activité, affiner l’offre et améliorer la rentabilité dans un cadre itinérant exigeant.

Mission :
- Ajustement de la stratégie de tarification pour renforcer les marges sans perdre en attractivité.
- Optimisation de l’organisation logistique et des plannings pour un fonctionnement plus fluide au quotidien.
- Conception d’une offre brunch sur-mesure, adaptée aux contraintes techniques et au rythme de l’itinérance.

Approche :
- Immersion terrain : demi-journée sur place pour observer le fonctionnement, identifier les appuis et les points de blocage.
- Intervention ciblée : travail sur la tarification, les fiches techniques et la structuration d’une offre brunch cohérente et différenciante.

Résultats :
- Tarification ajustée, avec une amélioration sensible de la rentabilité.
- Offre clarifiée, adaptée aux capacités de production et à la réalité terrain.
- Organisation quotidienne plus fluide, appuyée par des outils simples et efficaces.
- Des fondations solides pour développer l’activité sur de nouveaux emplacements et élargir l’offre.

Témoignage de Mélanie Marullaz, fondatrice de Suzette & Poulette :
‍« Mathieu m’a accompagnée pour optimiser la rentabilité de mon bistrot ambulant Suzette & Poulette, et envisager de nouvelles offres. Il est très impliqué et attentif, propose des solutions adaptées, tant pour la gestion que pour l’organisation, le tout avec calme et enthousiasme ! Merci ! »

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