The Craic, un refuge gourmand dans le centre-ville d'Annecy.

The Craic Annecy - 2019/2020

Mission réalisée : Ouvrir mon restaurant

Storytelling

(n.) « Craic » (/kraek / KRAK)
C’est l’envie à l’Irlandaise de profiter et de partager sans prétexte, dans un lieu qui nous détend, où l’on se sent bien et où l’on se divertit. Plus qu’une expression ou un concept, c’est un mode
de vie ! C’est passer de bons moments ensemble. The Craic c’est du fun, de la fête, de la musique, de la joie. C’est faire d’un moment une célébration. C’est un terme qui revient régulièrement, et qui manifeste le besoin de se détacher des contraintes du quotidien pour s’évader le temps d’un instant...
Be Craic 

Le concept The Craic a été créé en 2019.

Ils m’ont fait confiance : Interview de Fabrice Gratreaud - directeur général du Novotel Annecy ‍

• En 1 mot, comment définiriez-vous la collaboration avec Mathieu ?

Enrichissante et très variée grâce à son expérience et ses nombreux voyages. Et son plus grand atout, sans doute sa passion tout azimut pour la Food et Drinks. 

• Quelle a été la valeur ajoutée de Mathieu dans un projet comme le vôtre ?

Sa méthodologie de travail poussée et rodée ainsi que sa posture de coach. Le tout en soulignant les progressions et les forces observées tout en respectant le cahier des charges et le business plan. Mathieu comprend vite les enjeux et s’adapte parfaitement.

• Quels sont les principaux objectifs que vous souhaitiez atteindre en mettant en place "The Craic" dans votre hôtel ?

L'objectif était d'avoir un panel d’offres comprenant tous les moments de la journée en restauration : Barista, co-working, déjeuner d'affaire le midi, séminaires et cocktails, tea time, clientèle de voyageur en soirée, brunch, soirée à thème, une ambition à faire « entrer » la clientèle locale. 

• Comment a été accueilli ce nouveau concept et quels ont été les premiers retours clients ?
  

Ce fut un vrai succès avec une hausse de l’activité au-delà du business plan et un pari réussi pour la clientèle locale ! Les lignes food and drinks différenciantes et en lien avec les tendances actuelles (locavore, healthy, fait maison ..., expérience sensorielle) ont été rapidement «  Likés » avec en prime des clients heureux partageant l’expérience vécue. 
Je me souviens des appels téléphoniques de nos chers Anneciens(ennes) les vendredis et samedis soir pour réserver : ce qui est rare dans les restaurants d’hôtel. 

• Quel impact "The Craic" a-t-il eu sur l'expérience globale de vos clients, de votre établissement et sur votre chiffre d'affaires ?

Une progression de plus de 30% au global qui ne cesse d’évoluer. Notons que les offres Bar et restauration individuelle ont connu les plus fortes évolutions et cela ne cesse de progresser. Un véritable succès sur le long terme !

• Quels conseils donneriez-vous à d'autres restaurateurs ou hôteliers qui souhaitent créer des concepts innovants pour améliorer leur offre de restauration ?

Penser que notre expérience seule suffit pour prospérer, transformer, évoluer, c’est une grave erreur.  Il faut se challenger mutuellement, avec un ou des prestataires, c’est la clé de réussite !
Ce n'est pas toujours facile d’être bousculé, de se remettre en question, mais cela passe aussi par la prise de risque, les ajustements, les périodes de doute, les confrontations. Il est aussi essentiel d'embarquer les équipes et de les faire adhérer sinon le projet risque d'échouer. 

Mon rôle : définition du concept, création de l’identité culinaire, accompagnement à l'ouverture et exploitation de l’établissement

The Craic - Refuge Gourmand : le lieu incontournable au cœur d'Annecy pour une expérience culinaire unique, animée par la passion et l'évasion.

En tant que Chef de cuisine et Responsable de la restauration pour le groupe Accor, j'ai été sollicité par le Novotel Annecy pour créer un concept différenciant, en parfaite harmonie avec l'esprit gourmand et sportif d'Annecy, pour ravir aussi bien les habitants que les touristes.

The Craic est bien plus qu'un restaurant. C'est un lieu de vie convivial, chaleureux et vibrant où vous pouvez partager des moments entre amis ou collègues, travailler, siroter un verre et savourer une cuisine saisonnière, locale et inspirée de mes voyages.

L'enjeu principal était de retranscrire l'esprit "sport outdoor" avec pour ligne directrice la célébration, l'ancrage local et l'évasion à travers notre décor, notre cuisine, nos boissons et l'ambiance qui évolue au fil de la journée.

Avant l'ouverture, j'ai supervisé la rénovation complète de nos espaces restauration, coordonnant chaque détail pour offrir l’expérience la plus complète possible. 

J'ai veillé à la personnalisation de chaque aspect, de l’identité visuelle, des arts de la table aux équipements, de la décoration à la soirée d'inauguration. J'ai créé les cartes food et drinks pour satisfaire tous les moments de la journée : petit-déjeuner, déjeuner, bar, à emporter, épicerie, afterworks, dîner, brunch et pour l’événementiel.

Les cartes que j'ai élaborées reflètent ma passion pour les saveurs saisonnières et locales, ainsi que mes inspirations tirées de mes voyages. Que ce soit avec notre bœuf fumé à cru ou notre célèbre ceviche à base de truite de Savoie, chaque plat était une invitation à un voyage culinaire.

Le sourcing de produits et les partenariats avec nos fournisseurs ont été soigneusement sélectionnés pour offrir la meilleure qualité et soutenir les producteurs locaux. 

En outre, j'ai recruté et formé une super équipe, aussi passionnées que moi, pour animer ce lieu.

Après l'ouverture, j’ai animé cette équipe avec énergie et enthousiasme, assurant une gestion opérationnelle et stratégique pour chaque point de vente. 

Notre objectif était d’offrir une expérience gustative véritablement différenciante où l'excellence culinaire et l'atmosphère accueillante et festive se rencontrent.

The Craic restera pour moi le projet qui a révélé mon envie d’accompagner les porteurs de projet. Il incarne mon niveau d'implication, ma créativité et ma volonté de créer des expériences uniques accessibles à tous.

J'espère que vous aurez l'opportunité de découvrir ce lieu et d'apprécier l'atmosphère vibrante, la carte qu'il propose et peut-être d’y jouer une partie de pétanque. 

‍The Craic en chiffres : 

• 120 places restaurant et terrasse
• 60 places refuge gourmand
• 70 places bar
• 2 cuisines
• 10 salles de séminaires
• 20 collaborateurs

Retour d'expérience client du Second de cuisine Nathan Bard :

"Tout au long de notre collaboration Mathieu a été pour moi un vrai atout majeur. Grâce à sa créativité et sa culture culinaire très riche, il a pu m’aider sur le développement de nouvelles cartes ainsi que sur la gestion de gros événements. Toujours à l’écoute, bienveillant et disponible. Je recommande sans hésiter ses services. Merci Mathieu."

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